نادية السيد طريقة عمل الفراخ

المكونات:

• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 – 2 كيلو جرام)، منظفة ومقطعة أو كاملة حسب الرغبة
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مهروسة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب عصير ليمون طازج
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة روزماري مجفف (إكليل الجبل)
• ملح حسب الرغبة
• رشة فلفل أحمر حار (اختياري)
• 1/2 كوب ماء (إذا لزم الأمر)
• خضروات مشكلة (بطاطس، جزر، بصل) للتقديم (اختياري)

الخطوات:

1. تحضير الدجاج: اغسلي الدجاجة جيداً بالماء والخل والملح. جففيها تماماً باستخدام مناديل ورقية. إذا كنتِ تستخدمين دجاجة كاملة، اصنعي بعض الشقوق العميقة في الجلد باستخدام سكين حاد للسماح للتتبيلة بالتغلغل بشكل أفضل. إذا كنتِ تستخدمين قطع الدجاج، تأكدي من تجفيفها جيداً.
2. تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي البصل المفروم، الثوم المهروس، زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل الأبيض، معجون الطماطم، البابريكا، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، الزنجبيل البودرة، القرفة، الأوريجانو، الروزماري، الملح، والفلفل الأحمر الحار (إذا كنتِ تستخدمينه). امزجي المكونات جيداً حتى تتجانس.
3. تتبيل الدجاج: ضعي الدجاج في الوعاء مع التتبيلة. تأكدي من تغطية الدجاجة أو قطع الدجاج بالتتبيلة من جميع الجوانب. استخدمي يديكِ لتدليك التتبيلة في الدجاج، مع التأكد من وصولها إلى الشقوق التي صنعتيها. غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي أو ضعيه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق.
4. نقع الدجاج: ضعي الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل. كلما طالت مدة النقع، كلما كان طعم الدجاج أفضل وأكثر نكهة.
5. تسخين الفرن: سخني الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
6. تحضير صينية الخبز: ادهني صينية خبز كبيرة بقليل من الزيت. إذا كنتِ تستخدمين الخضروات المشكلة، ضعيها في قاع الصينية. يمكنكِ استخدام البطاطس والجزر والبصل المقطعة إلى قطع كبيرة.
7. وضع الدجاج في الصينية: ضعي الدجاج المتبل فوق الخضروات في الصينية. إذا كانت التتبيلة سميكة جداً، يمكنكِ إضافة 1/2 كوب من الماء إلى الصينية لمنع احتراق التتبيلة.
8. الخبز: غطي الصينية بورق الألومنيوم. اخبزي الدجاج في الفرن لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .
9. إزالة ورق الألومنيوم: بعد 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أزيلي ورق الألومنيوم. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
10. التحمير: اخبزي الدجاج لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت إضافية، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً من الخارج. تأكدي من أن درجة حرارة الدجاج الداخلية تصل إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة اللحوم.
11. الراحة: أخرجي الدجاج من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقديم. هذا يسمح للعصائر بالبقاء داخل الدجاج، مما يجعله أكثر طراوة.
12. التقديم: قدمي الدجاج المشوي ساخناً مع الخضروات المشوية والأرز أو السلطة. يمكنكِ أيضاً تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.